みらいのごはん～管理栄養士のおはなし～バックナンバー(21/11-12)
本日のお昼ごはん(2021/12/30)
本日の献立
★アメリカンフェア★
・カリフォルニアロール
・ケイジャンチキン
・魚介のガンボスープ仕立て
・シーザーサラダ
・フルーツ
年末年始に入りました。出産は時期を選べないので👶、当院にいらした場合でもお正月をゆったり過ごせるようシェフが心を込めて準備しております❤
本日はお正月前の洋食でした✨アメリカン料理で外食気分を味わっていただけたら嬉しいです😊
当院の外来は本日の午前で終了し、12/31(金)～1/3(月)は休診とさせて頂きます。
当院かかりつけの方で症状のある方は、お電話にてご相談下さい。
1/4(火)～は、通常通りの診療となります。
みなさま、良いお年をお迎えください。
本日のお昼ごはん&おやつ クリスマス特別メニュー🎄(2021/12/24)
🕛お昼ご飯
・手作りフォカッチャ
・かぶのスープ
・前菜の盛り合わせ
・鯛のうろこ焼き〜和風仕立て〜
・牛タンの煮込み
・ブッシュドノエル
今年もパティシエ経験豊富なシェフが気合いを入れてスペシャルランチを作ってくれました👨🍳✨
前菜の盛り合わせは、あおさコロッケ・フォアグラムース・アンチョビクリームのシュークリーム・ドレスドエッグで、味のバランスだけでなく、見た目も華やかに！
パリっと揚げ焼きにした鱗付きの鯛は、柚子が香る透き通った和風ソースを絡めていただくと、口の中に旨味が広がって最高です😋
牛タンは8時間じっくり煮込み、ナイフがいらないくらい柔らか〜〜〜く仕上げました💕
細部までシェフのこだわりが詰まった、レストランにも負けない素敵なクリスマスランチでした👍👍👍
🕒おやつ
・ホワイトチョコとオレンジのムース
柑橘🍊を主役にした今日のムースは、金柑のコンポートや炙ったオレンジを添えるだけでなく、生クリームの中にみかんのママレードを混ぜ込んで風味をより際立たせています！
キャラメリゼしたナッツと、ラム酒効かせたクランブルをまぶして食感もアップ⤴️❣️
ボリュームいっぱいの特別ランチの後でも、さっぱり食べられました✌️
本日のお昼ごはん(2021/12/22)
本日の献立
ハワイアンフェア
・ロコモコ
・ガーリックシュリンプ
・ワルドフサラダ
・フルーツ
本日のお昼ごはんハワイアンメニューでした🌴
ご自宅でもハンバーグを食べるときに卵、サラダを添えば手軽にロコモコが楽しめます。
また、ロコモコ1品で主食、主菜、副菜がそろうので忙しいときにも栄養バランスの整う献立です。
調理する時間がないときは、冷凍やレトルトのハンバーグを活用してもよいですね💛
本日のお昼ごはん(2021/12/9)
本日の献立
・ライス
・カスレ
・パピヨット
・シーザーサラダ
・リンゴゼリー
今日のメインは寒い季節に嬉しい、身体があったまるフランスの煮込み🍲料理でした😋
カスレとは、お肉と白インゲン豆を土鍋でコトコト煮込んでつくる、フランス南西部ラングドック地方の郷土料理です🇫🇷
地方によって使われるお肉の種類も様々で、豚肉の塩漬けや腸詰め、ラム肉や鴨肉などなど…当院では、厚切りの豚肉とベーコンを使いました✌️
お肉の旨味を存分に含んでとろとろに柔らかくなった白インゲン豆ですが、ミネラルが豊富なことで有名な野菜のひとつです✨
水煮を使えば調理の手間が少なく、スープやサラダなど幅広い料理に活用できます🙆♀️
本日のお昼ごはん(2021/12/9)
本日の献立
・麦ごはん
・鶏のくわ焼き
・魚のみぞれあんかけ
・ほうれん草の白和え
・サラダ
・フルーツ
本日は野菜盛りだくさんのメニューでした！
鶏のくわ焼きの下に敷いてある水菜は今が旬の野菜です。
生でも加熱でも食べられ、くせがないのでどんな料理にも合う万能野菜です✨
葉酸やビタミンC、カルシウム、鉄分など女性に嬉しい栄養素もぎゅっと詰まっています💛
サラダで食べたり、お鍋で食べたりと様々なバリエーションでお楽しみください😊
本日の手作りおやつ(2021/12/8)
本日のメニュー
・ラズベリーマカロン
・チョコレートケーキ
・プレーンクッキー
本日のおやつはすべて当院のパティシエ経験豊富なシェフの手作りです。
ラズベリーマカロンの中にはラズベリーソース、バタークリームが挟んであり、こちらもすべて手作りです。
ラズベリーの甘酸っぱさ、チョコレートの濃厚な甘さが良くマッチします。
手作りクッキーもお勧めですよ。
本日のお昼ごはん(2021/12/4)
本日の献立
・ライス
・ボルシチ
・シュクメルリ
・魚グルノーブル
・サラダ
・フルーツ
今日は国際色豊かな、多国籍ランチでした😋
某牛丼チェーン店で話題になったシュクメルリは、南コーカサスにあるジョージア🇬🇪の伝統料理！
にんにくの香りとチーズの濃厚なコクが合わさった、冬⛄️にぴったりのクリーム煮です🫕
ボルシチは、ウクライナ🇺🇦やロシア🇷🇺など東欧諸国でよく食べられるスープです！
キャベツや玉ねぎなどの野菜と、ほろほろになるまで煮込んだ牛肉をたっぷり使っており、仕上げに添えたサワークリームの酸味が良いアクセントになっています🙆♀️
このボルシチに欠かせないビーツは、ほうれん草と同じアカザ科の野菜で、ショ糖を多く含むため、野菜の中では高カロリー！😳
赤い色素は、ベタシアニンによるもので、抗酸化作用が期待できます✨
本日のお昼ごはん(2021/12/3)
本日の献立
・雑穀ご飯
・すまし汁
・和風ハンバーグ
・魚ときのこの酒蒸し
・サラダ
・抹茶プリン
和風ハンバーグはおろしたっぷりでさっぱりと頂きました。
11月～3月に旬を迎える大根は、多くの消化酵素を含んでいるため、胃腸の働きを整えてくれます。
これらの消化酵素は根の部分に豊富ですが、熱に弱いという性質を持っています。
生のおろしで食べるのがオススメですが、加熱すると甘みが強くなるので、自然な甘みを楽しみたいときは、温めるとおいしくいただけます。
葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などがたっぷり含まれてるので、捨てずにふりかけや炒め物にして食べましょう！
本日のお昼ごはん(2021/12/2)
本日の献立
・ライス
・ローストポーク
・魚のフォンデュ
・サラダ
・フルーツ
ローストポークは低温でじっくり焼き上げ、やわらかくしっとりと仕上がりました。
魚は寒い季節にぴったりなチーズフォンデュで頂きました。
チーズか高カロリーなイメージがあり敬遠する方もいらっしゃるかもしれませんが、たんぱく質や骨を強くするカルシウムが豊富で身体づくりには欠かせない栄養素がぎゅっと詰まっています。
お菓子をよく食べる方や、妊婦さんで体重の増えない方などはチーズを間食に取り入れるものお勧めですよ。
フレッシュチーズに含まれるリステリア菌は母子感染リスクがあるので妊娠中は控えたいですが、加熱すれば安心して食べられます。また、スライスチーズや6Pチーズなどプロセスチーズは殺菌処理されているのでそのまま召し上がっても問題ありません😊
本日のお昼ごはん(2021/11/23)
本日の献立
・ご飯
・あさりの潮汁
・牛カツ
・魚の甘辛煮
・サラダ
・フルーツ
今日は特製の胡麻ソースが香る、牛カツ定食でした！
野菜もたっぷり摂れてお腹いっぱいです😋
最近、添え野菜でよく登場する#チンゲンサイ は、9月〜1月にかけて旬を迎える栄養価の高い緑黄色野菜🥬
カロテンやビタミンC、Eなどのビタミン類だけでなく、カルシウムや鉄などのミネラル類も豊富に含まれています✨
肉や魚介類と炒めたり油をたらしてゆでたりすると、色が鮮やかになり、美味しさもビタミン・ミネラル類の吸収率も高まるのでオススメです🙆♀️💓
本日のお昼ごはん(2021/11/18)
本日の献立
・ライス
・チキンソテーバジルソース
・フィッシュ＆チップス
・サラダ
・フルーツ
鶏皮パリパリに仕上がりました。
シェフのアドバイスとして、皮目を下にし、強火でじっくり焼くことで皮がパリパリになるそうです。なるべく触らず、じっと待つことがポイントのようです！
皮の柔らかさが苦手方もいらっしゃるかと思いますが、是非試してみてはいかかでしょうか？
本日のお昼ごはん(2021/11/16)
本日の献立
・ボンゴレロッソ
・スープ
・チキンのオニオンソース
・サラダ
・リンゴゼリー
ボリューム満点のボンゴレロッソは、あさりの旨味たっぷりに仕上がりました😘
あさりはビタミンB12が豊富に含まれているのが大きな特徴です！体内で合成できないビタミンB12は、同じビタミン類の葉酸とともに赤血球の生成をサポートしてくれます💪✨人にとって必要不可欠な栄養素のひとつです
ビタミンB12や葉酸など水溶性のビタミンは水に溶けやすいため、汁物に入れると余すことなく栄養を摂ることができますよ🙆♀️
スープには今が旬のキノコ🍄を使い、しいたけ・しめじ・エリンギを入れて、食べ応えのある風味豊かなスープに❢
キノコ類は、食物繊維やアミノ酸が多く含まれており、栄養価の高い野菜として知られています。
冷凍保存もできるので好きな種類のきのこを選んで、オリジナルのキノコミックスを作って料理に活用してみましょう🍳
本日のお昼ごはん(2021/11/15)
本日の献立
・麦ご飯
・肉団子甘酢あんかけ
・魚柚子胡椒焼き
・ふろふき大根
・サラダ
・フルーツ
食欲がそそられる彩りに仕上がりました✨
肉団子甘酢あんかけにはチンゲン菜、白菜、人参、玉ねぎ、カリフラワー、インゲン、パプリカ、きのこなどたくさんの野菜を使っています。野菜は加熱することで嵩が減り、食べやすくなりますね😊
栄養相談で1食の野菜の摂取は生で両手1杯、加熱したもので片手分食べられるといいですよとお伝えしているのでぜひ参考にしてみて下さい😊
本日のお昼ごはん(2021/11/8)
本日のメニュー
・ライス
・ガランティーヌ
・魚トマト煮込み
・コブサラダ
・フルーツ
ガランティーヌはフランス料理で、本日は鶏肉の中にインゲンや人参を巻き入れ低温調理で仕上げました。
一見難しそうに見えますが、鶏肉を広げてお好きな具材を巻くことで調理できますので、おしゃれな食卓をチャレンジしてみても良いですね。
コブサラダにはベーコン、サラダチキン、チーズと体を作るたんぱく質がたくさん入っています。
なかなか体重が増えなくて困っている妊婦さんも、サラダに様々なたんぱく質を加えることでエネルギー補給になりますし、貧血予防にも繋がりますので是非試してみてください。
本日のお昼ごはん(2021/11/5)
本日の献立
・ご飯
・蓮根のはさみ揚げ
・魚のタラマヨ焼き
・わかめの酢の物
・サラダ
・フルーツ
蓮根のはさみ揚げは柚子の香り高く、上品な味わいに仕上がりました。
黄色い柚子はちょうど今が旬で、ビタミンCを豊富に含んでいます✨風邪予防や疲労改善、美肌効果があります😊
皮を薄く切って料理のアクセントに活用できます✨
