みらいのごはん～管理栄養士のおはなし～バックナンバー(22/01-04)
本日のお昼ごはん🌸春の松花堂弁当(2022/4/21)
本日の献立
・海苔巻き
・豚の味噌焼き
・魚の胡麻チーズ揚げ
・筍の土佐煮
・酢の物
・フルーツ
彩りきれいに仕上がりました🌸
今が旬の筍には食物繊維が豊富であり、便秘改善が期待できます。
また、塩分排泄作用のあるカリウムと呼ばれる栄養素の多く含まれており、むくみ対策にも効果的です。
あくの強い筍は収穫後すぐにあく抜きする必要があります。米ぬかや赤唐辛子を使ってあく抜きすることが一般的ですが、米の研ぎ汁や重曹で代用することもできます。
土佐煮や炊き込みご飯、天ぷらなど様々な料理で楽しめますね😊
本日のお昼ごはん(2022/4/8)
本日の献立
・ライス
・スープ
・牛肉の赤ワイン煮
・魚のアメリケーヌソース
・サラダ
・フルーツ
牛肉の赤ワイン煮は長時間じっくり煮込むことで、ホロホロの柔らかさに仕上がりました🥩
牛肉に含まれる鉄や亜鉛は妊産婦さんに必要な栄養素で、貧血予防や、胎盤や母乳を通して赤ちゃんの成長を促す役割があります✨
牛肉はいいお値段ですので、「なかなか手を出せない」という場合は牛ひき肉でも構いません。
なるべく脂肪が少なく、赤身の含有量が多いのを選ぶことをお勧めします😊
使用しているイタリアンパセリは当院のお庭で育てている自家製ハーブです。
春の日差しを浴びて、ハーブも元気に育っています。
本日のおやつ「クッキーシュー」(2022/3/26)
パティシエ経験豊富なシェフ👨🍳が手作りのクッキー生地を使って、ザクザク食感が嬉しい素敵なおやつを作ってくれました💓
贅沢に、生クリーム・カスタードクリーム・特製レモンクリームの3種のクリームをシュー生地の中にたっぷり詰め込んでいます🤤
レモンクリームは、レモンの皮まで使い、卵と一緒に炊くことにより、濃厚さは残しつつレモンの酸味でさっぱり食べやすく、くどくならないように調整しています✨
本日のおやつ「ぼたもち」(2022/3/21)
昨日は平年よりも早く東京の🌸開花が発表され、日に日に暖かさが増しているのを感じますね☺
本日は春分の日なので、当院でも入院している患者様にぼたもちをお出ししました❣
春分の日とは、昼🌞と夜🌝がほぼ同じ長さになる日のこと！
縁起の良いぼたもちを食べるのが一般的で、餅は五穀豊穣を願い、小豆は魔除けの象徴とされています✨
本日のお昼ごはん🌸春の松花堂弁当(2022/3/18)
本日の献立
・太巻き
・すまし汁
・牛肉の八幡巻き
・魚の西京焼き
・サラダ
・酢の物
・フルーツ
あいにくの空模様ですが、暦は春🌸なので気分を上げられるよう、本日のお昼ごはんは松花堂弁当です！
普段のお食事の際もお弁当箱に詰めて食べるのは楽しいですよね😊
お弁当を作るポイントは、
・つまみやすいような形態がおすすめ（本日であれば八幡巻き）
・汁気はしっかりと切る
・冷めてから詰める
・詰めるときは、ご飯→大きいおかず→小さいおかず
大きいおかずは立てて盛り付けると立体的になります。
また、赤、黄色、緑など色が揃うときれいですよ✨
お祝い膳のご紹介(2022/3/14)
当院では出産された患者様へ、本格フレンチのお祝い膳を提供しております💝
この度、お祝い膳が一部リニューアル✨されたため、皆様にもご紹介したいと思います！
● 普通分娩の場合は、産後1日目の夕食
● 帝王切開の場合は、産後4日目の夕食
当日は授乳を終えた後の赤ちゃんのお預かりも可能です。お気軽にスタッフにお声掛けください☺
出産後はゆっくりコース料理を楽しむことが難しくなるかと思いますが、入院中にシェフ達が心を込めてつくった料理をお楽しみくださいね❣
※現在、同伴の方・お子様膳の提供は行っておりません。
ひな祭り特別献立(2022/3/3)
本日の献立
・ちらし寿司
・潮汁
・春の天ぷら盛り合わせ
・牛たたきサラダ
・フルーツ
・ひなあられ
おやつ
・ひしもち風プリン
本日はひな祭り特別メニューです🎎
女の子のすこやかな成長と健康を願い、シェフが心を込めて作りました💛
ちらし寿司は妊婦さんでも食べられるよう、鮭や錦糸卵で彩りよく仕上げてます。
牛たたきに使われているもも肉は女性に必要な鉄分や成長に欠かせない亜鉛などが豊富に含まれています。
低温でじっくり加熱することで、しっかり中まで火が入りつつ、しっとりとした仕上がりになります。
おやつのひしもち風プリンは上からいちご、ヨーグルト、抹茶の三層です。
この3色には意味合いがあり、
・赤→魔除け
・白→子孫繁栄、長寿
・緑→厄除け、健康
の願いが込められています。
みなさまが健康でありますように✨
本日のお昼ごはん(2022/2/15)
本日の献立
・ペスカトーレ
・ポトフ
・チキンサラダ
・キャロットラペ
・フルーツ
本日は肉も魚も盛り沢山❣️なパスタランチでした🍴
メインのパスタにはムール貝やアサリ、エビ、ホタテなどの魚介類を使い、副菜のスープやサラダにも鶏胸肉や牛肉を入れることによってたんぱく質が不足しないよう工夫しています👌✨
丼ものや麺類はどうしても炭水化物に偏り、糖質過多につながりやすいため、サラダを付ける・トッピングで卵や野菜を足すなどして不足している栄養素を補ってあげましょう🙆♀️
今日のポトフには、長ネギやセロリ、芽キャベツなど、冬〜春先にかけて旬を迎える野菜達をじっくり煮込んで作りました🍲
味や食感にクセのある食材も、出汁やブイヨンを使って長時間加熱することによって、まろやかになり食べ易くなるのでオススメです💖
本日のお昼ごはん&おやつ バレンタイン特別メニュー(2022/2/14)
🕛お昼ご飯
・ローズマリーのフォカッチャ
・パルマンティエスープ
・牛頬肉の赤ワイン煮込み
・白身魚のムースドポワソン
・サラダ
・紅茶のシフォンケーキ
特別メニューによく登場するフォカッチャのハーブは、当院のお庭で栽培しています！焼いている時から良い香りが食堂に広がり、食欲そそられます🌿
フレンチ🇫🇷仕立てのスープは、ジャガイモと西洋ネギをローストして旨味を凝縮した後、ジャガイモの食感を残すために濾さずにお出ししています✨
最後にビーツのピューレと合わせて、可愛らしいマーブル模様に！バレンタインの雰囲気に合うように仕上げました🥰
🕒おやつ
・ラズベリーのガナッシュ
・柚子ピールの生チョコレート
・キャラメルとオレンジのチョコレート
・サツマイモのマカロン
今年もシェフ渾身の手作りチョコレート盛り合わせが登場しました✨
農家さんからいただいた柚子ピールを使ったチョコレートは特に風味が良く、鼻に抜ける特有の香りがたまりません〜！
妊娠中の食事に関する相談で、チョコレート🍫のカフェインについて質問を受けることがありますが、コーヒー☕️等に比べると含有量は少なく、妊娠中だからといって過度に気にする心配はないと思われます🙆♀️
どちらかと言えば、カロリーや糖質に注意したいので、個包装を選ぶ、食べる時間や量を決める、必要以上に買い置きしないなどの工夫が出来ると良いでしょう👍
本日のお昼ごはん～松花堂弁当～(2022/2/10)
献立
松花堂弁当🌸
・炊き込みご飯
・蓮根のはさみ揚げ
・魚の柚庵焼き
・わかめとささみの和え物
・サラダ
・香の物
・フルーツ
本日は松花堂弁当での提供でした。
多くの品数を少量ずつ楽しめる献立で、どれから食べようか迷ってしまいますね。
妊娠中の体重増加や血糖が気になる方は食べる順番を意識することも大事です。
野菜→たんぱく質でまず必要な栄養素を補い、最後に主食を持ってくると食べ過ぎ防止にも繋がります。
逆に小食で貧血が気になるような方は、たんぱく質→野菜→主食の順番に変えてみることもお勧めですよ。
本日のお昼ごはん～節分～(2022/2/3)
お昼の献立
・恵方巻き
・けんちん汁
・牛のしゃぶしゃぶ ゴマダレ風味
・いわしフライ
・サラダ
・フルーツ
おやつ👹
・鬼のムース
節分の本日は、無病息災を願ってのメニューです。
恵方巻きには、あなご、卵、かんぴょう、きゅうり、桜でんぷが巻かれて彩りきれいに仕上がりました🍣
魔除けや厄除けの由来があるいわしには、DHAと呼ばれる脳の発達に欠かせないだけでなく、身体の中の炎症を抑えてくれる働きもあります。身体の中に炎症があるとせっかくの栄養素も吸収できないことがあります。いわしだけでなく、鯖やぶりなど背の青い魚は積極的に献立に取り入れられると良いですよ🐟
おやつの『鬼のムース』はパティシエ経験豊富なシェフの手作りです✨
かわいらしい鬼の中にはマンゴームース、生クリーム、スポンジ、ナッツとチョコレートのバタークリームの4層になっています💛見ても食べても楽しめるおやつとなりました😊
本日のお昼ごはん(2022/1/31)
本日の献立
・雑穀ご飯
・鶏と葱の甘辛炒め
・アジフライ
・酢の物
・サラダ
・フルーツ白玉
アジフライのあじなどの青魚に多く含まれるDHAは、赤ちゃんの脳の発達に欠かせない栄養素です。母乳にも多く含まれる栄養素なので、妊娠中だけでなく産後も積極的に摂ることをお勧めします。
青魚は主にあじ、鯖、さんま、ぶりなどで、鉄分も多く含まれているため貧血予防にも効果的です。
調理が難しいときは鯖の水煮缶を活用してみてはいかがでしょうか？
オリーブオイル+ポン酢をかけたり、トマト缶と和えてみても美味しいですよ。
本日のお昼ごはん(2022/1/26)
本日の献立
・ライス
・ビーフシチュー
・ワカサギのエスカベッシュ
・サラダ
旬のワカサギ🎣をカラッと揚げて、タマネギ・パプリカ・みょうが・ブロッコリースプラウト・おかひじき・レモンと合わせて彩豊かに仕上げました👨🍳
ワカサギは、骨がやわらかく丸ごと食べられるためカルシウム補給に最適✨
淡水魚にもかかわらず多価不飽和脂肪酸が多く、不飽和脂肪酸の中でもDHAやEPAの占める割合が大きいのも魅力的です！
DHAは血中の中性脂肪を下げる効果や、脳の神経伝達物質の受容体を活性化することで、記憶をサポートすると考えられています🙆♀️
また、EPAは免疫や炎症反応に関係する体の働きを調節する物質の合成に役立つといわれています👏
本日のおやつ「ティラミス」(2022/1/19)
ほろ苦い大人な味わいが魅力的なティラミスは、北イタリア発祥といわれており「私を引っ張り上げて」「私を元気づけて」といった素敵な意味合いがあるそう😘🇮🇹
🍪ビスコッティと、🥚カスタードソースと、🧀マスカルポーネチーズを層状に重ねて、仕上げにココアパウダーやエスプレッソの豆を挽いた粉を振りかけて風味をつけます❣️
今回は、濃厚なマスカルポーネチーズクリームの横に、土台代わりの手作りガトーショコラを添えて、妊婦さんでも安心して食べていただけるように仕上げました👨🍳
本日のお昼ごはん(2022/1/14)
本日の献立
・ライス
・ミートローフ
・魚のフレッシュトマトソース
・ニース風サラダ
・フルーツ
本日はボリュームたっぷり❣️な洋食ランチです🍴
お肉には濃厚なデミグラスソース、お魚にはさっぱりとオリーブオイルが効いたトマトソースで、味にメリハリがつき最後まで飽きずに食べる事ができました😋
ニース風サラダに使ったじゃがいもは、ビタミン類が豊富でフランスでは「大地のりんご」と呼ばれているそうです！
特に注目したいのは、免疫力アップ⤴️に効果が期待できるビタミンC👏✨
デンプンに包まれているため、保存や加熱によって壊れにくいという優れた特徴があります
本日のお昼ごはん(2022/1/5)
本日の献立
・麦ご飯
・すまし汁
・豚の角煮
・魚の蕪蒸し
・サラダ
・フルーツ
今日はほんのり八角が香る、豚の角煮定食でした！
たっぷりの白髪ネギやハート型のニンジンで見た目もバッチリ👌
煮卵も添えて、たんぱく質盛り盛りです🏋️♀️
色鮮やかで使い勝手の良いニンジンですが、流通量の多い野菜のなかでは含まれるカロテン量がダントツ😳❣️
カロテンは、免疫力を高めて皮膚や粘膜を強くする効果があるといわれています。また、脂溶性の栄養素なので、油と一緒に調理することで吸収率もぐんと高まります✨
本日のお昼ごはん(2022/1/4)
本日の献立
・冬野菜のスープパスタ
・ローストチキン
・魚介マリネ サラダ仕立て
・りんごゼリー
明けましておめでとうございます。
年末年始、ゆっくり過ごされたでしょうか😊
当院でも三が日まではシェフ特製のお正月料理を提供していました✨
本日は野菜たっぷりのメニューです！
スープパスタに使用している緑色のカリフラワーのような野菜は「ロマネスコ」というイタリア・ドイツが発祥の野菜です。今が旬の冬野菜で、日本ではまだ生産量が少ないですが、最近ではスーパーでも見かけるようになってきましたね。
ビタミンCが多く含まれており、風邪予防やしみ対策に期待できます。
また食物繊維も多いので、便通や腸内環境の改善にも役立ちます。
クリーム系によく絡むので煮込みに使われることが多いですが、シャキシャキとした食感も特徴も活かし、炒め物やサラダなど幅広く活用できますよ。
